Seja para um jantar social ou romântico, seja com os amigos ou sozinho, seja para comemorar um momento novo ou relembrar antigos, um vinho sempre cai bem. É já dizia Galileu Galilei:
“O vinho é composto de humor líquido e luz.”
Então leitores do blog, convido-os a conhecer um pouco sobre está bebida apreciada por muitos.
A lenda
O Deus Baco (do latim) ou Dioniso (do grego) é reconhecido como o deus do vinho e da embriaguez, da colheita e da fertilidade. Diz à lenda que Baco era filho de Júpiter e Sêmele e que, quando chegou à idade adulta descobriu as vinhas e seu uso. Sob instrução da deusa Cibele, andou pelo mundo ensinando o trato da videira e a arte de fabricar o vinho. Os gregos tendem a considerar Baco o protetor das belas-artes, especialmente o teatro, e faziam representações em honra ao deus do vinho.
Produção
A fabricação de vinho é um processo simples, contudo longo. Após a colheita, as uvas são maceradas, o levedo, organismo unicelular presente nas uvas, entra em contato com a glicose do suco da uva, convertendo-o em álcool etílico. Neste processo exotérmico, denominado de fermentação e também produzido o CO2 (dióxido de carbono).
O vinho pode variar tanto no sabor quanto no aroma, pois a qualidade do vinho depende de fatores como: ponto de maturação, teor de açúcar e acidez, coloração, e outros. O processo de esmagamento é feito como???
Em épocas mais remotas esse processo era feito pelos vinicultores, eles pisavam sobre as uvas até deixa-lás bem esmagadas. Atualmente esse processo é mecanizado. Em geral as uvas são colocadas em um cilindro perfurado, e pás com uma velocidade de 1200 rpm fazem esse processo.
Um pouco de química
O processo de fermentação é um dos mais delicados. Neste processo é importante o controle da temperatura, de microorganismos indesejados, presença adequada de bactérias de fermentação, prevenção da oxidação, e outros, estes subprocessos são de responsabilidade do químico responsável pela produção.
A bactéria mais comum para o processo de fermentação é a Saccharomyces cerevisae, contudo outras espécies também têm sido utilizadas. Para cada mL do suco, são utilizadas aproximadamente 1 milhão de células de bactérias.
O controle da temperatura é aspecto importante, ele facilitará o crescimento das bactérias, a extração de componentes de sabor e de cor das cascas, e outros. A temperatura ideal e em torno de 25 °C.
Para evitar a oxidação do vinho, o contato deste com o ar deve ser evitado, para isto é necessário lacrar os recipientes onde a fermentação será realizada, e também introduzir CO2. Os antioxidantes adicionados após a fermentação são o SO2 ou ácido ascórbico. Finalizado este processo, o vinho e decantado e então separado, e levado para o segundo processo de fermentação.
A segunda fermentação não é realizada em todos os lugares. Seu uso destaca-se na Europa, sobretudo na França. Nesta etapa o ácido malônico e transformado em ácido lático. Neste processo ocorre a liberação de CO2.
Observem abaixo a estrutura do ácido malônico e lático.
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| ácido malônico |
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| ácido lático |
É agora que tal degustarmos um delicioso vinho??? Dúvidas ou sugestões encaminhem para naraalinne@hotmail.com ou quipibid@hotmail.com
Até o próximo post....
Fontes
http://boasaude.uol.com.br/lib/ShowDoc.cfm?LibDocID=3824&ReturnCatID=1775
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